Versiones antiguas de PHPMailer pueden tener problemas con SUhosin y generar un error de tipo:

Could not instantiate mail function.

Con un reporte en /var/log/messages de Suhosin

ALERT - mail() - double newline in headers, possible injection, mail dropped (attacker 'xxx.xxx.xxx.xxx', file 'xxx')

Puede descargarse una version actualizada de PHPMailer para solucionar el inconveniente.

http://code.google.com/a/apache-extras.org/p/phpmailer/